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Dienstag, 24. Februar 2015

Der UnterDerWocheCocktail die 32.– The DuringTheWeekCocktail No. 32

Mixology hat einen Artikel gebracht, der mir aus dem Herzen spricht – Was ist spannender als ein Martini Cocktail? Nicht schwer, da gibt es einige Cocktails.  Aber sich für einen zu entscheiden ist schwer. Ein Martini Cocktail ist jetzt nicht unbedingt langweilig. Aber ich muss sagen – ohne genug Oliven oder Perlzwiebeln ist er einfach zu flach. Er regt weder den Appetit an, noch schließt er einen Abend vernünftig ab. Nach einem Martini Cocktail bleibt immer eine kleine Sehnsucht nach Aroma, Mundfülle, einfach nach mehr “Inhalt” im Glas. Er ist zwar berühmt und gefühlt der König der Cocktails, aber ich sehe sehr selten jemanden einen trinken. Das hat auch seinen Grund…

Ob ich nun mit den Jungs und Mädels von Mixology übereinstimmen und statt dem Martini Cocktail den Martinez als “König der Cocktails” krönen würde? Nicht unbedingt. DEN König oder DIE Königin gibt es für mich nicht. Aber habe ich die Wahl zwischen Martinez und Martini Cocktail, macht das Rennen immer der Martinez!
Die verschiedenen Rezepte unterscheiden sich stark und da es den Cocktail seit Ende des 19 Jahrhunderts gibt, hat er auch eine Veränderung durchgemacht. Hier 2 Beispiele:
  • Charles Schumann (1991) – auf Eis gerührt + mit Zitronenschale abgespritzt
    • 2 cl trockener Wermut
    • 1 dash Orange-Bitters
    • 1 dash Triple sec.
    • 4 cl Gin
    • Eis
    • Zitronenschale
  • Jerry Thomas (1887) – mit Eis geschüttelt + ein Zitronenscheibenviertel ins Glas
    • 12cl Wermut
    • 2 dash Boker’s bitters
    • 2 dashes Maraschino
    • 3cl Old Tom Gin
    • Eis
    • Zitronenscheibe
Man sieht: Die Wermutmenge ist ein riesiges Thema (2 vs. 12cl !!!), Triple sec. vs. Maraschino,  mehr oder weniger Bitters/Likör,  ätherische Zitronenöle aus der Schale vs. einfach nur ein Stück Zitrone, gerührt vs. geschüttelt, … Uiuiui – 2 verschiedene Cocktails! Und ich mag meinen auch noch mit einer guten Kirsche… Mein Vorteil ist: ich hab nur meinen Geschmack und meine Regeln. Also: selbst ist die Frau. Probieren probieren probieren. Ich werde berichten. Erst einmal wieder Eiswürfel machen…

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Mixology published a post that warmed my heart (only in German I fear): The martini cocktail dethroned. For me, a martini cocktail is not hard to be topped. But I could not easily decide on ONE topper… Lets be honest: a martini cocktail is nocht totaly boring. But for me – without a good amount of olives or pickling onions – it is too dull. Not apetizing, not completing a meal, not closing an evening in a proper way. After a Martini cocktail there is a longing for more taste, more mouth filling, just for more.  Famous and refered to as the king of cocktails but not often ordered – for a reason…

If I would go for the Martinez as next King of Cocktails like the mixology-crew does? Not necessaryly. For me there is no King or Queen. But if I should have to choose between the Martinez and the Martini Cocktail, I would always go for the Martinez!
As the drink is pretty old, there are a lot of recipes and they differ as hell! For instance:
  • Charles Schumann (1991) – stirred cold with ice + lemon essential oils added (peel)
    • 2 cl dry Vermouth
    • 1 dash Orange-Bitters
    • 1 dash Triple sec.
    • 4 cl Gin
    • ice cubes
    • lemon peel
  • Jerry Thomas (1887) – shaked on ice + 1/4 of a lemon slice
    • 12cl Vermouth (dry?)
    • 2 dash Boker’s bitters
    • 2 dashes Maraschino
    • 3cl Old Tom Gin
    • ice
    • lemon slice
As you can see: the amount of Vermouth (2 vs. 12cl !!!), Triple sec. vs. Maraschino,  more or less Bitters/liqueur,  essential lemon oils vs. just a piece of lemon, stirred vs. shaked, … 2 very differnent Cocktails! And I need a good cherry in it too… The good thing is: only my rules count for myself making cocktails. So I will try and try and try. And of course tell you the results. But for now: make ice cubes first!

Donnerstag, 12. Februar 2015

Der UnterDerWocheCocktail die 31. –The DuringTheWeekCocktail No. 31

Ich mag Cocktails. Das dürfte bereits aufgefallen sein… Doch noch immer gibt es unzählige Klassiker, die ich noch nicht getestet habe (na gut – vielleicht habe ich sie auch in meiner Studium-Cocktail-Hauptsache-Billig-Phase probiert und weiß es nicht mehr).
Einer davon ist die Margarita. Zum einen liegt es daran, dass ich normalerweise keinen Tequila im Haus habe. Zum anderen bin ich faul und meide Drinks, die ich shaken muss… Außerdem fand ich diesen Drink immer irgendwie komisch. Meine Assoziationen waren (und sind) kreischende Frauen beim Mexikaner, die sich eine Runde nach der anderen bestellen und “einen drauf machen”. Ich trinke Tequila lieber klassisch.
Aber: nur Versuch macht kluch!
Klassisch besteht die Margarita – sie existiert seit den 1920ern bis 1940ern (da ist man sich uneins) – aus Tequila, Orangenlikör und Limettensaft. Dann noch den Salzrand und fertig ist sie.

Man nehme
4cl Tequila
2cl Orangenlikör (z.B. Cointreau)
2cl Limettensaft
Salz
Limettenspalte (optional)

Man gebe
Salz in eine Untertasse. Cocktail-Schale mit Limettenspalte benetzen (oder mit Limettensaft, wenn frische Limetten nicht zu haben sind). Feuchten Glasrand in Salz tauchen und danach loses Salz abklopfen (nicht vergessen: dieses Salz ist jetzt nicht schlechter – bitte nicht einfach wegwerfen!). Eis in den Shaker, die flüssigen Zutaten dazu. Kräftig shaken. In das Glas abseihen. Fertig.
Ich bin kein Freund perfekter Garnituren – ich mag weder Obstsalat an meinem Glas noch bunte Glitzer-Ränder. Also war mein Salzrand sehr freestyle und wild. Schadet aber nix…

Ich werde wohl auch in Zukunft kein Margarita-Fan werden. Für meinen Geschmack ist sie zu platt. Erstaunlich, denn soooo weit weg ist sie nicht von der White Lady (was die Zutaten anbelangt). Trotzdem – die Margarita erscheint mir wie diese Frauen-Grüppchen in meiner Mexikaner-Assoziation. Bemüht, einen drauf zu machen (Limette, Salz) und dabei irgendwie langweilig, platt und alleine besser (nur Tequila, Salz und Zitrone).
 
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Aber im Gegenlicht ist so ein Salzrand wirklich hübsch…

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You may have guessed that I like cocktails… But still there are a lot of the classic ones I haven’t tried. One is the Margarita. For one thing because I normally don’t have Tequila in my house bar. For another thing I’m lazy and avoid drinks that have to be shaken… In Addition I never got into Margaritas. My associations with it are groups of women going crazy while eating at the Mexican restaurant – ordering one Margarita after the other. I like Tequila the classic way.
But nothing ventured, nothing gained…
 
Take
4cl Tequila
2cl orange liqueur (e.g. Cointreau)
2cl lime juice
salt, ice cubes
Lime (optional)

Make
The salt rimed Glass (salt on a dish, wet the rim and dip it upside down into the salt. Gently knock off the loose salt). Please don’t forget: the rest of the salt is perfectly fine to use it regularly – don’t throw it away. Put Ice and liquid ingredients into the shaker and go for it. Strain into the glass. There you are.

As I’m no fan of special decoration on the glas rim, my salt line is messy – I don’t care…

After tasting my Margarita, I will probably not become a fan of it. I think it a boring drink. This astonished me because due to the ingredients there is a similarity to the White Lady. But still - the Margarita seems to me like the group of women I mentioned above – going crazy in the mexican restaurant. Anxious to be wild and special (salt and lime) and yet boring, dull and better on it’s own (just Tequila, Salt and lemon).

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